Voyage et allergie alimentaire : l’arachide sur la route

PubliÉ le 18 septembre 2016 Catégories : Arachide, Nos bilans. Tags : allergie, arachide.

En France les produits contenant de l’arachide sont plutôt rares et aisément reconnaissables : les cacahuètes de l’apéro, le beurre d’arachide dans le rayon confiture des supermarchés et l’huile d’arachide, assez peu utilisée et suffisamment raffinée en général pour ne pas déclencher d’allergie.

De plus, sa présence certaine ou potentielle est aussi systématiquement signalée sur chaque étiquette de produit. Comme aux Etats-Unis ou au Canada, notamment.

Mais ailleurs l’arachide peut être plus perfide et se cacher dans des endroits assez inattendus.

Nous avons dressé la liste des tous les plats, aliments, boissons dans lesquels nous avons trouvé de l’arachide sur notre chemin. Loin d’être exhaustive cette liste donne néanmoins quelques indices supplémentaires dans la traque à l’arachide en voyage.

(*x : les astérisques indiquent les plats où nous nous avons malheureusement découvert la présence d’arachide après ingestion. Soit 12 crises allergiques en 2 ans…)

• Islande
  • Muesli aux arachides
  • Arachides surgelées
• Canada / USA
  • Beurre d’arachide, qu’on retrouve souvent dans les biscuits, en particulier les cookies au beurre d’arachide
  • Salades (sous forme d’arachide concassée), en particulier celles d’influence Thaï
  • Barres de céréales
  • Granola (muesli)
  • Confiseries (M&M’s, Reeses…)
• Cuba
  • Arachides grillées vendues en cornet
• Belize
  • Boisson à l’arachide (appelée « Peanut punch »)
• Mexique
  • Granola
• Guatemala
  • Granola
  • Pesto : les pignons de pin de la recette française avaient été remplacés par de l’arachide (*1)
  • Horchata de riz avec arachide (boisson)
• Costa Rica
  • Tapa dulce à l’arachide
  • Glace à l’arachide
• Bolivie
  • Soupe à l’arachide et au riz, très fréquente en entrée dans les almuerzo familiar
  • Dans un almuerzo de rue : soupe et viande en sauce (origine inconnue) (*2)
  • Glace à l’arachide
• Chili
  • Biscuits fait maison (*3)
  • Mani con merken : le merken est un piment séché et fumé, très fréquent dans la cuisine Mapuche, et qui peut être associé à l’arachide pour assaisonner un plat
• Afrique du Sud
  • Jus de beurre d’arachide (boisson)
• Madagascar
  • Attention, ils appellent souvent les cacahuètes « pistaches »
  • Associées aux petits biscuits salés qu’on appelle « caca pigeon »
  • Caramel à l’arachide
• Ethiopie
  • Baklava
  • Thé au beurre d’arachide (boisson)
• Turquie
  • Ici, pistache et cacahuètes portent le même nom : fistik ! Et il y a beaucoup de pistache dans les desserts. Alors, grande prudence sur toutes les pâtisseries orientales (baklava, lukum…)
• Iran
  • Dans le beryuni d’Ispahan, un plat de viande et poumon de mouton hachés et frits, on glisse parfois de la cacahuète bouillie. (*4)
  • Cacahuète au vinaigre
• Allemagne
  • Falafel turc – La sauce sésame contenait aussi de l’arachide (*5)
• Mongolie
  • Ils ne font pas vraiment la distinction entre l’arachide et les autres noix
  • Dans les barres chocolatées ou les pâtisseries, à la place des noisettes
• Japon
  • Biscuits apéro (« mélange japonais »)
• Philippines
  • Cinnamon roll (*6) et autres gâteaux parsemés d’éclats de noix diverses
• Indonésie
  • Sauce satay
  • Gado-gado – Légumes servis avec une sauce satay
  • Martabak (souvent garniture chocolat – beurre d’arachide)
  • Dans un plat de notre couchsurfeuse (origine inconnue) (*7)
• Inde
  • D’une manière générale, huile d’arachide très utilisée et peu raffinée.
  • Toujours d’une manière générale, les serveurs et cuisiniers semblent peu concernés par ce problème d’allergie et se contentent juste de répondre poliment, sans vraiment vérifier le contenu des plats
  • Paneer gravy (*8) – Sauce rouge dans laquelle baigne du fromage
  • Attention aux sauces « gravy » de façon générale (*9) (*11)
  • Besan gatta (*10)  – Boulettes de pois chiche dans une sauce « gravy » aux oignons
• Fidji
  • Curry indien d’agneau (*12)