Potage
Cartes des activités culinaires et des spécialités locales japonaises
PubliÉ le Catégories : Japon, Plats et traditions. Tags : activité culinaire, bilan, carte, cours de cuisine, cuisine, musée.
On vous a décrit les grandes lignes de la cuisine japonaise dans notre précédent article. Mais elle regorge aussi de variantes régionales, de spécialités locales. Dans chaque ville où nous nous sommes arrêtés nous avons donc cherché à en savoir plus et bien sûr à goûter toutes ces spécialités. Mais au Japon il est aussi […]
Comme un cheveu sur la soupe – Japon
PubliÉ le Catégories : Japon, Plats et traditions.
Une telle densité, une telle richesse, une telle complexité, une telle finesse… Il faudrait bien plus d’un article, un mémoire de thèse peut-être, pour décrire la culture alimentaire et la cuisine japonaise. Certains pans bien spécifiques ont déjà été évoqués dans nos brèves : la cérémonie du thé, l’okonomiyaki, les marchés de poisson, le bœuf […]
Brèves Nippones #21 – Les restaurants conceptuels
PubliÉ le Catégories : Japon, Plats et traditions. Tags : culture alimentaire, curiosité, restaurant.
On a déjà parlé des izakaya, ces bars traditionnels où l’on vient surtout pour boire des coups. Un concept assez proche de ce qu’on connaît par chez nous, en fait. Mais il existe un grand nombre de restaurants au Japon avec des principes de fonctionnement bien plus novateurs et originaux que les izakaya. Petit tour […]
Brèves Nippones #17 – Comment j’ai fêté mes 30 ans dans un izakaya
PubliÉ le Catégories : Japon, Plats et traditions. Tags : bar, convivialité, générosité.
L’izakaya est un peu l’équivalent japonais du bistrot français ou du pub anglais. Ce sont des établissements où l’on vient le soir pour boire un verre (enfin plus souvent beaucoup de verres…) entre collègues ou amis, en partageant des petits plats chauds ou froids, plus ou moins raffinés, dans une ambiance décontractée. On s’y installe […]
Brèves Nippones #16 – Les konpeito, des bonbons rigolos
PubliÉ le Catégories : Japon, Plats et traditions. Tags : bonbons, cours de cuisine, musée.
Dans le Japon d’antan, au milieu du siècle précédent, les konpeito ont connu un grand succès. Et bien que celui-ci tende aujourd’hui à se perdre, ce ne sont pas moins de trois musées, qui sont consacrés à ces petits bonbons. Deux à Osaka, l’un à Yao, à côté de l’usine de production, et l’autre à […]
Brèves Nippones #15 – L’épopée des nouilles instantanées
PubliÉ le Catégories : Japon, Plats et traditions, Recettes. Tags : cours de cuisine, musée, recette.
L’histoire des nouilles instantanées démarre dans le difficile contexte du Japon d’après-guerre. Alors que des milliers de gens cherchent à manger quelque chose de pas cher et qui ne prend pas trop de temps, un homme, Momofuku Ando tente d’apporter une réponse à ce besoin. Pendant un an, dans une cabane derrière sa maison, il […]
Brèves Nippones #14 – J’aurais voulu être un bœuf de Kobe…
PubliÉ le Catégories : Japon, Plats et traditions.
Notre meilleure expérience culinaire japonaise a incontestablement eu lieu à Kobe, quand on a goûté à la fameuse viande de bœuf du même nom. Dans l’euphorie du repas, et en repensant à toutes les légendes associées à cette viande divine, je me suis pris à rêver être réincarné en bœuf de Kobe. Une vie passée […]